Cantina Sparta lebt nach wie vor, inzwischen halt im 4. Stock und zumeist nur für uns zwei und immer ein bisschen auf Vorrat, damit die Zeit, die ich @ #cabininthewoods bin, auch überbrückt werden kann.
Oft ist es auch einfach der Inhalt unserer Biogemüsekisten, die stetig geliefert werden, der den Speiseplan diktiert.
Die Herausforderung diesmal war relativ einfach ‚wir haben da noch zwei kleine Auberginen rumliegen‘.
In meinem Kopf war was von ‚würfeln, anbraten, dazu Spaghetti oder Linguine‘. Rezepte auf Google durchgesehen und aus allen möglichen Inspirationen das folgende Gericht zusammengebastelt.
Linguine Speciale
Zutaten:
Zwei kleine oder eine große Aubergine(n)
30g schwarze Oliven ohne Stein, gehackt
6 getrocknete Tomaten, gehackt
1 EL Tomatenmark
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Olivenöl
1 Bund Rucola
500g Linguine
Zubereitung:
Die Aubergine(n) in kleine Würfel schneiden, salzen und eine Weile stehen lassen.
Getrocknete Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und 10 min. ziehen lassen, danach hacken (Getrocknete Tomaten in Öl einfach hacken)
Auberginen in einem Küchentuch auspressen und danach in reichlich Olivenöl ausbraten und, bis die Würfel Farbe angenommen haben. Pfeffer zugeben und separat stellen.
Linguine nach Packungsanweisung kochen.
In einer Pfanne 6 EL Olivenöl erhitzen, die ausgepressten Knoblauchzehen zugeben. Nicht zu heiß werden lassen, damit der Knoblauch nicht braun wird. Nach einer Minute die Oliven und getrockneten Tomaten zugeben und zwei Minuten anbraten.
Gehackte Zwiebel zugeben und weitere zwei Minuten braten.
Auberginenwürfel zugeben, mit einem Schluck Wein ablöschen und warm halten, bis die Linguine fertig sind. Je nach Konsistenz und Belieben noch einen Schöpflöffel Kochwasser dazu geben oder das Einweichwasser von den getrockneten Tomaten verwenden.
Nudeln abgießen und im Topf zusammen mit der Sauce vermischen, kurz stehen lassen und mit Rucola nach Belieben garnieren.
Dazu passt ein Salat mit Bitternoten. Wir hatten einen roten Batavia mit einer Senf/weißer Balsamico-Sauce, reichlich Rucola, Frühlingszwiebeln und ein paar Radieschen.
Ich hatte noch eine Packung Gemüsebällchen von alnatura dazu gemacht, das war okay, aber muss nicht unbedingt sein.
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