Das Gericht hat schonmal Erwähnung gefunden und gehört zu meinen absoluten Lieblingen, aber aus unerfindlichen Gründen hat es das Rezept bisher nicht ins Blog geschafft.
Das gehört geändert.
Zutaten:
100 g Buchweizenmehl
150 g helles Dinkelmehl (+ etwas mehr zum Arbeiten)
500g – 750g Spitzkohl
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
50 ml Gemüsebrühe
1 tl rosenscharfes Paprikapulver
1 tl Kreuzkümmel gemahlen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Sojasahne (optional)
Zubereitung:
Für den Teig die beiden Mehlsorten mit 1 Prise Salz mischen. ⅛ l lauwarmes Wasser dazu und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Küchentuch wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig dann portionsweise mit dem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen und auf einem großen bemehlten Backbrett auslegen. Die Teigplatten mit einer stumpfen Teigkarte in unregelmäßig geformte Rauten schneiden (ich nehme kein Messer, weil das Backbrett nicht beschädigt werden soll).
Den Kohl vierteln und den Strunk rausschneiden. Den Kohl ungleichmäßige kleine Stücke schneiden – so groß wie die Nudeln.
Die Zwiebel hacken. Die Petersilie waschen und hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kohl, Zwiebeln und Kreuzkümmel dazu und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten braten, bis der Kohl gerade noch bissfest ist.
In einem großen Topf Wasser aufkochen und salzen. Die Teigfleckerl ins kochende Wasser geben und kochen, bis sie nach oben schwimmen (ca. 3-5 min.), dann mit einer Siebkelle rausholen oder in ein Sieb abgießen.
Kohl mit der Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Nudeln in der Pfanne mit dem Kohl und der Petersilie mischen unhd direkt futtern.
Kann mit Sojasahne o.ä. noch abgeschmeckt werden, wenn gewünscht. Oder noch einen Spritzer Zitrone dazu.
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